Помадка не застигла Якщо ваша помадка вийшла дуже липкою або не застигла, коли вона охолола, напевно, ніколи не ставало достатньо жарко. Цієї помилки надзвичайно легко уникнути, якщо використовувати термометр для цукерок і готувати помадку до температури, зазначеної в рецепті (зазвичай від 234 до 239°F).23 січня 2021 р.

Кукурудзяний крохмаль або желатин: Іншим варіантом, який варто розглянути, є використання кукурудзяного крохмалю або желатину. Додавши в суміш невелику кількість кукурудзяного крохмалю або желатину, ви можете посилити властивості загущення. Потім розігрійте та знову розлийте помадку, щоб отримати кращу консистенцію та густоту.

Основна причина полягає в тому ваша помадка не досягла оптимальної температури. Якщо ваша суміш досягає лише 110 або 112 градусів Цельсія, вона завжди буде м’якою. Тому ми рекомендуємо інвестувати в цукровий термометр. Ще одна причина, чому ваш Fudge не готується, полягає в тому, що співвідношення рідини та цукру занадто високе.

Якщо ваша помадка м’яка або рідка, ймовірно, вона не нагрілася до достатньо високої температури під час приготування. Помістіть його назад у каструлю та додайте 1–2 столові ложки (15–30 мл) вершків 35% жирності..

Рішення? Переробка помадки. Незважаючи на те, що він налаштований належним чином, я кинув його назад у каструлю з приблизно 1 1/2 склянки води та обережно нагрів суміш, щоб помадка розчинилася у воді. Відтоді я практично переробив весь процес приготування.

Якщо випаровування занадто велике, коли час приготування надто довгий, у помадці не залишиться достатньо води, і вона буде надто твердою. Навпаки, якщо час приготування занадто короткий і недостатньо випаровується, залишиться забагато води і помадка буде надто м’якою.