Поставте сітчасте ситечко на миску, вистеливши ситечко сирною тканиною. Помістіть рікотту в сирну тканину, накрийте плівкою та поставте в холодильник, щоб вона просочилася на ніч. Наступного ранку ваша рікотта матиме набагато менше рідини, що відновить її до потрібної консистенції.

Ви можете використовувати фольгу для частини процесу випічки, але випікання страви без кришки протягом принаймні 70% часу приготування допоможе загустити лазанью. Також важливо дати лазаньї охолонути принаймні 20 хвилин, щоб зайва вода випарувалася, а залишки олії згорнулися та затверділи.

Для надзвичайно вершкової рікотти, додайте додаткове яйце, жменю тертого пармезану та чверть склянки тертої моцарели. Яйця допомагають запобігти висиханню рікотти та служать для зв’язування рікотти, щоб вона не стала рідкою.

Якщо кислоти недостатньо, вершки не загуснуть і не утворять сирок. Якщо через 10-15 хвилин ваш не загусне і не перетвориться на сирну масу, додайте ще одну столову ложку лимонного соку, швидко перемішайте та почекайте ще 10-15 хвилин. Повторюйте, поки не спрацює.

Розмокнутий сир створює важкі коржі для пирогів і тортів. Щоб правильно злити рідину, поставте на миску ситечко з дрібною сіткою, вистелене марлею. Помістіть рікотту в ситечко, накрийте поліетиленовою плівкою, а потім покладіть зверху важкий предмет (наприклад, велику тарілку). Поставте всі компоненти в холодильник і дайте стекти не менше 8 годин.