Тандирні самси печуть і сьогодні – це особливий сорт, який тут називається «замовлення самсу». Вона відрізняється розміром, смаком, ароматом, у ній багато курдючного сала, цибулі і, як правило, цілісні шматочки рубаного м'яса (у звичайній самсі м'ясо часто мелене).

На тарілку самсу вам кладуть скоринкою (тою частиною, яка ліпиться до тандира) вгору, щоб не витік сік. До самсі подають чай, коржик і тонко нарізану, политу оцтом цибулю. Ще чайні ложки, але зовсім не для цукру, і ніж.

Відповідь дуже проста. Насправді такий фокус пояснюється банальною різницею температур. Нижня частина коржика змащується водою і при зіткненні зі стінкою тандира не лише миттєво застигає, а й прилипає. В результаті корж не падає і доходить до потрібної консистенції.

А ось спосіб приготування відрізняється: самосу часто смажать у фритюрі, а самсу потрібно пекти. Класичну самсу печуть у тандирі, цей спосіб не всім доступний. Тому любителі самси навчилися готувати її у звичайній духовці.