стукіт
Свинячу ніжку, як і телячу, можна використовувати для шніцеля. Стегно і гомілка підходять для приготування шніцеля, але мають різну консистенцію.
надзвичайно важливо для рівномірного приготування. Для цього м'ясо шніцеля має бути скрізь максимально товстим, інакше при смаженні воно подекуди стане жорстким, а в більш товстих місцях воно може не пропектися.
З одного боку Шніцель потрібно нарізати якомога тонше і акуратно потовкти. Це легко руйнує м’ясні волокна та запобігає їх стягуванню під час смаження. З іншого боку, потовкши, ви отримаєте рівномірно густий шніцель, оскільки всередині ніжний і соковитий, а зовні хрусткий і хрусткий.
Помістіть шніцель з телятини між двома шматками харчової плівки. Рівномірно потовчіть м’ясо праскою до товщини 4-5 мм. Позитивний побічний ефект: Покриття руйнує м'ясні волокна і робить шніцель ще більш ніжним.
Але якщо ви хочете приготувати ніжний шніцель або котлету, рекомендуємо покласти м’ясо між харчовою плівкою і легенько постукати по ньому. Сильно бити не треба, тому що вага розм’якшувача м’яса майже справляється зі своєю роботою.
Їм також може бути корисно постукування – особливо коли йдеться про те, щоб усі ділянки були однаково соковитими. Більшість людей також погоджуються, що віденський шніцель перед смаженням слід розплющити.
Якщо жир занадто холодний, шніцель висохне. Якщо буде дуже гаряче, то м’ясо буде жорстким і паніровка швидко стає занадто темною. Також слід бути обережним, використовуючи паніровку з кукурудзяними пластівцями або горіхами, оскільки ці інгредієнти особливо легко підгоряють, а потім мають гіркий смак.