Кидання сирого м’яса в крохмаль, як і в борошно, збільшить швидкість підрум’янювання, але підсмажене борошно просто не таке смачне, як підсмажена яловичина.. Згодом ця рідина знову випарується, і ваше м’ясо почне підрум’янюватися, але проблема полягає в тому, що протягом усього часу кипіння рідини ваше м’ясо продовжує готуватися.

Подрібнення означає тонке покриття м’яса борошном, а потім струсити надлишки. Це видаляє значну частину вологи з поверхні м’яса і дає можливість захопити яйця. Другим кроком є ​​занурення м’яса в яєчний розчин, знову дозволяючи стекти зайвому.

Ідея посипати м’ясо приправленим борошном перед підрум’янюванням є поверненням до старовинної французької селянської кулінарії, і ви все одно зустрінете рецепти, які рекомендують цей підхід, але, як підозрює Річард, це насправді не потрібно і навіть не дуже корисно.

Окрім згущення, посипання м’яса, особливо приправленим борошном, може забезпечує ароматну скоринку та ізолює м’ясо від сильного вогню на сковороді.

Кубики яловичини потрібно обвалювати в борошні перед підсмажуванням на сковороді для ідеального результату. Як бонус, це борошно також допомагає згустити все це.

Ідея посипання м’яса борошном перед обсмажуванням на розпеченій сковороді досить проста: Борошно насичене крохмалем, який швидко карамелізується та надає глибшого кольору та смаку. Ви найчастіше бачите цю техніку в рагу, де борошно використовується для згущення рідини для приготування.