Щоб зберегти смак та поживні речовини в консервах, необхідно готувати в автоклаві за температури до 120°С. Оптимально 105-115 ° С, за такого показника продукти виходять безпечними. Важливо! Від розміру банок температура і тиск не залежать, вони залишаються однаковими.

Варити тушонку в автоклаві буде пара чи вода – залежно від типу моделі. Доведіть значення температури до 120°С, тиск до 4-5 атм. Час витримки залежить від сорту м'яса та літражу тари.

При стерилізації в автоклаві застосовують водяну насичену пару t 120–132 °C під тиском 1,5–2 am.

Встановіть банки з майбутньою тушонкою в автоклав та стерилізуйте протягом 25-30 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте банки, переверніть їх кришкою вниз і залиште в такому положенні на 12 годин. Після – приберіть на зберігання та прохолодне, темне місце.