Сезон збору волоського горіха залежить від регіону, зазвичай припадає на кінець серпня – кінець вересня. Хтось зриває горіх з дерева в зеленому оплодні, інші чекають поки горіх повністю дозріє, зелена шкірка почне сама відокремлюватися і горіх сиплеться, і тільки тоді приступають до збирання врожаю.

На півдні, як правило, горіх дозріває раніше через тепліший клімат. Також горіх може дозрівати по-різному, якщо росте у місті чи полі, на пагорбі чи низині. Тому терміни дозрівання горіха нечіткі і коливаються від кінця серпня до кінця вересня.

Перша та основна ознака дозрілого волоського горіха – тріснутий зелений оплодник. Це означає що горіх готовий до збирання. 2. Іншою, досить, важливою ознакою є колір листя – якщо вони починають жовтіти, то горіхи вже почали дозрівати (крім випадків хвороб дерева).

Коли збирати зелені грецькі горіхи? Найбільшою корисністю зелені грецькі горіхи володіють у період з початку червня до початку липня, коли горіх молочної стиглості та шкаралупа все ще залишається м'якою.