Сила желатину вимірюється в градусах bloom — чим вище цифра, тим краще здатність желіруючої здатності, тим більша кількість маси він може стабілізувати. Найчастіше зустрічається желатин із силою 120-265 bloom.Jul 25, 2020

Більшість сортів желатину оцінюється від 50 до 300 блумів. На жаль, на упаковці рідко вказують силу желатину, але її можна дізнатися у виробника. На даний момент силу желатину вказують на упаковці фірми Ewald (порошковий 220+, листовий 160-170), а також у Росії желатин фірми Dr Oetker має силу 200-220 Блум.

Листовий желатин, як правило, використовується при виготовленні індивідуальних невеликих замовлень, один лист важить 5 грамів, а це спрощує відважування інгредієнтів, і, головна його перевага перед порошковим, він вбирає лише ту кількість води, яка йому потрібна!

Стандартний желатин має форму великих або дрібних гранул, швидкорозчинний є тонкою пластиною вагою не більше 5 г або порошок. Желюючі властивості у швидкорозчинного значно вищий. При використанні звичайної гранульованої речовини слід дотримуватися пропорції – 1:6, т.е.