Щоб приготувати професійний гратен дофінуа, нам потрібна хороша картопля. Але не будь-яка картопля! Скоріше сорт з ніжною м'якоттю, солодким і м'яким смаком: Моналіза, Шарлотта, Амандін, Бель де Фонтене тому буде цілком придатним.

Існують різні сорти Russet, в тому числі Russet Burbank і Hilite Russet які являють собою картоплю з червонуватою шкіркою і білуватою м’якоттю. Вони чудово смажені і запечені, а також в супах, пирогах і гратені.

Ось деякі сорти картоплі також можна використовувати адаптоване французьке: Bintje для ваші супи, але також для смачні ньоккі, картопля фрі або аліго! Манон: ніжна м'якоть, тонка шкірка теж підійде для супи, пюре, печеня. Також ідеально підходить для картопля фрі!

Сорт «Самба» — найкраще підходить для запікання картопля.

Я не рекомендую заздалегідь замочувати картоплю у воді для нашої картопляної запічки (як це вимагається в деяких рецептах). Якщо їх замочити, вони втратять частину крохмалю, який допомагає цій страві залишатися кремовою . Страва все одно матиме приємний хрусткий верх без замочування картоплі.