Є білим кристалічним порошком, добре розчинним у воді. Своїм використанням як харчова добавка дана сіль зобов'язана тим, що передає один з основних смаків. умами, або так званий «м'ясний смак», відмінний від солодкого, солоного, кислого та гіркого.

Підсилювач смаку (аромата) – харчова добавка, призначена для посилення смаку та (або) модифікації природного смаку та (або) аромату харчових продуктів.

Цей підсилювач смаку дуже небезпечний для здоров'я малюка, він є причиною гастриту чи виразки шлунка. В експериментах та лабораторних дослідженнях було доведено його негативний вплив на мозок та сітківку ока. Їжа, що містить глутаматвикликає як фізичне, так і психологічне звикання.

Щоб їжа знову придбала натуральний смакйого відновлюють шляхом введення до складу синтезованого глутамату натрію.