Які бувають загусники До першої групи відносяться агар-агар, крохмалі, пектини та камеді. Найвідомішим представником другої групи є желатин. Існують і інші желюючі агенти, наприклад, ксантанова камедь, яка відноситься до добавок мікробного походження.Apr 21, 2020
Найбільш розповсюджені харчові загусники – це желатин, агар-агар, крохмаль та пектин. Що вони являють собою, де використовуються і які властивості мають – ось про що йтиметься в цій статті.
Харчові добавки цієї категорії поділяються на два типи: натуральні та штучні. Природні загусники бувають: тваринного походження – желатин; рослинного походження – пектин, камеді та агароїди.
У якості загусників застосовуються кислі гідроколоїди із залишками уронової кислоти, наприклад трагакант і гуміарабік, а також нейтральні сполуки, наприклад камедь бобів ріжкового дерева та гуар.