Найважливіші псевдозлаки включають Амарант, кіноа і гречка. І всі три з них мають ту перевагу, що вони природно не містять глютену. Ботанічно кажучи, вони не вважаються справжніми злаками, такими як пшениця, жито чи овес, оскільки вони належать до інших родин рослин.

Овес, ячмінь і жито мають значно менший вміст глютену. Існують також безглютенові зерна, такі як просо, кукурудза, рис, і так звані псевдозерна, такі як кіноа, амарант і гречка.

Однак у цьому відношенні спельта не є альтернативою звичайній м’якій пшениці: обидва вони належать до клейковисних зерен, хоча середній вміст клейковини в полбі навіть трохи вищий (Спельта: 9,5 г на 100 г порівняно з 8,3 грамами для пшениці).

Які продукти є без глютену? Без глютену З іншого боку, кіноа, амарант, кукурудза, рис, пшоно, соя, так званий дикий рис, гречка, картопля, овочі, фрукти, бобові, молочні продукти, м'ясо, риба, яйця, натуральні сири, тофу, мед, кунжут, мак, насіння льону, горіхи, мигдаль, зелень і чисті спеції.

«Насправді лише чотири з 14 зернових, які зазвичай споживаються в американському харчуванні, містять глютен [пшениця, жито, ячмінь і пшенично-житній гібрид тритикале]», — сказав Гарріман. Коричневий рис, кукурудза та незаражений овес зазвичай споживаються безглютеновими цільнозерновими продуктами , але також доступні кіноа та дикий рис і…