– Вибір м’яса: вибирайте шматок добре мармурової та мармурової яловичини, наприклад патрон або щоку. Ці нарізки містять більше колагену, що гарантує м'яке і ніжне м'ясо після тривалого приготування.

Вибирайте шматок добре мармурової та смачної яловичини, наприклад Чак, яловича щічка або горіховий гйт. Ці шматочки яловичини, багаті на колаген, стануть м’якими при повільному приготуванні, надаючи вашій страві неймовірно ніжну консистенцію та пікантний смак.

Які шматочки м'ясо для приготувати яловичину бордовий традиційний ?

• a м'ясо не дуже жирний, як чак або гите;
• a м'ясо драглистий, як скоттер або хвіст;
• a м'ясо смугастий, тому трохи жирніший, як сухожилля або реберне блюдо.

Отже, надто сильне та швидке приготування призведе до пересмаження м’яса, яке стане дуже жорстким, при тривалому варінні і при низькій температурі приготує його більш м'яко.

Фокус для отримання більш ніжного м’яса І це не що інше, як… харчова сода ! Цей простий інгредієнт може творити чудеса, розм’якшуючи м’ясо, підвищуючи pH і зберігаючи вологу під час приготування.

Який шматок яловичини найкращий? Тушкування стейка це класичний шматок м'яса для Бургундії. Його часто продають як тушкований або повільно смажений стейк, він може бути отриманий з багатьох частин тварини, але всі працьовиті м’язи, такі як гомілка, патрон і лезо, вимагають повільного, низького підходу, щоб зламати міцні м’язові волокна.