Навіщо в майонез додають гірчицю?
«Майонез – це соус, його роблять з олії, яєць та солі – це базова класика. Далі вже на розсуд. Гірчицю додають не тільки для смаку, вона також є емульгатором, що допомагає всім інгредієнтам перетворитися на емульсію. (Що таке емульгація – дивіться тут.
Чим можна розвести майонез?
Якщо майонез вийшов занадто густим, його можна розбавити лимонним соком, водою, вершками чи сметаною. Лимонний сік найкраще. Якщо ви не дуже любите яскравий смак оливкової олії, або просто дорого, використовуйте її пару столових ложок для аромату, інше долийте соняшниковим.