Приблизно на 500-550 гр крему знадобиться одна столова ложка крохмалю. Розведіть крохмаль у воді та додайте до крему. При цьому крем постійно збиваємо на низькій швидкості міксера. І загуснути крем можна згущувачем для вершків із супермаркету.
Крохмаль не дає цукру швидко ввібрати вологу з повітря, завдяки цьому готова меренга буде хрумкою зовні і м'якою, кремоподібною всередині. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його кількість слід зменшити наполовину.
Щоб перевірити меренгу на готовність, спочатку постукайте по ній пальцем (вона видасть характерний звук), а потім натисніть на неї (меренга не розкришиться). Перед скручуванням рулету дайте меренге повністю охолонути.