Домашнє виробництво вина стало популярним хобі для багатьох людей. Заміські ділянки, підвали та гаражі заповнюються ароматом соків, що ферментують, і спробами створити смачне і якісне вино. Однак, іноді процес може не піти так, як замислювалося, і замість винного напою ви отримаєте оцет.

Часто люди помічають зміну смаку та запаху свого домашнього вина. Якщо вино стає кислим, з оцтовою ноткою, можливо, воно перетворилося на оцет. Кислотність – ключова ознака, яку можна визначити, пробувавши вино. У хорошому вині кислота відчувається рівномірно і не є домінуючою, тоді як в оцті вона буде яскраво вираженою і часто неприємною на смак.

Також важливо звернути увагу на аромат вашого напою. Якщо вино спочатку мало яскраві та фруктові нотки, а тепер його запах нагадує оцет чи кислі яблука, це може свідчити про те, що процес ферментації не вдався та напій став оцтом.

Інша ознака, яку можна помітити при погляді на домашнє вино – це зміна кольору. Якщо раніше ваш напій був прозорим або мав блідо-рожевий відтінок, а тепер став каламутним та темно-червоним, це може свідчити про перетворення вина на оцет. Хоча деякі вина при неправильному зберіганні можуть змінити свій колір, але це варто взяти до уваги.

Уважно стежте за процесом виноробства та звертайте увагу на зміни, які відбуваються з вашим домашнім вином. Якщо вино стало кислим, змінився його аромат і колір, є ймовірність, що ферментації не вдався і замість смачного напою ви отримаєте оцет.У такому разі, можливо, варто перервати процес і спробувати знову, дотримуючись рекомендацій професіоналів та покращивши умови зберігання ваших соків.

Мутність напою та плівка на стінках пляшки. Якщо ви спостерігаєте це після початкової прозорості, значить у ємності активно розвиваються бактерії. Це один із найвірніших способів як зрозуміти що вино перетворилося на оцет.

Чи можна пити вино, яке перетворилося на оцет?

Цей дефект виправити не можна. Вино перетворюється на оцет або з часом, або через неправильне зберігання. Якщо відчуваєте запах оцту або мочених яблук у вині, яке має відрізнятися свіжими ароматами, вино слід вилити.

Як зрозуміти, що вино зіпсоване?

Зазвичай вино втрачає свій первісний смак вже наступного дня. Справа в тому, що при впливі кисню бактерії перетворюють спирт на оцтову кислоту та ацетальдегід, внаслідок чого вино набуває оцтового смаку і запаху. Саме з цього запаху можна дізнатися зіпсоване вино.

Що робити, якщо домашнє вино перетворюється на оцет?

У не дуже запущених випадках можна спробувати приховати запах оцту у вині цукром або розбавляти напій перед вживанням водою чи соком.

Як урятувати кисле домашнє вино?

Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор чи фруктозу у готовий продукт. Але тоді вам потрібно зупинити бродіння, щоб дріжджова колонія не переробила цукор на спирт.