Подчеревок – це нижній шар свинячого черева, що відрізняється особливою м'якістю. Підчеревок може бути різного ступеня жирності, що багато в чому залежить від того, чим годували свиню. Сам процес солки займає 3-4 дні, але це варте того.
Пузаніна, або подчеревок, – це м'ясо з нижньої частини свинячої туші в животі.
Скільки класти солі?
- м'ясо для смаження та запікання – приблизно 1/2 столової ложки солі на кілограм;
- стейки – 1 чайна ложка на кілограм;
- котлети – 1 чайна ложка на кілограм фаршу;
- риба – приблизно 3 чайні ложки солі на кілограм;
- дріжджове тісто – 2 щіпки на кілограм;