Подчеревок – це нижній шар свинячого черева, що відрізняється особливою м'якістю. Підчеревок може бути різного ступеня жирності, що багато в чому залежить від того, чим годували свиню. Сам процес солки займає 3-4 дні, але це варте того.

Пузаніна, або подчеревок, – це м'ясо з нижньої частини свинячої туші в животі.

Скільки класти солі?

1. м'ясо для смаження та запікання – приблизно 1/2 столової ложки солі на кілограм;
2. стейки – 1 чайна ложка на кілограм;
3. котлети – 1 чайна ложка на кілограм фаршу;
4. риба – приблизно 3 чайні ложки солі на кілограм;
5. дріжджове тісто – 2 щіпки на кілограм;