Сухе охмелення (Dry Hopping) – це додавання хмелю до пива після охолодження сусла. Зазвичай хміль задається під час вторинної ферментації, але зараз популярні інші прийоми. Чому сухе охмелення? Тому що це один із найефективніших способів дати пиву хмелевий аромат.

Похмелення сусла попередньо зволоженим та подрібненим шишковим хмелем. Подрібнення шишкового хмелю роблять у спеціальній дробарці безпосередньо перед використанням. Для цього ст. приймальний бункер дробарки завантажують хміль, додають водопровідну або промивну воду і замочують 5 хв при температурі 50-60°С.

При холодному охмеленні хміль додається в ЦКТ на фазі дображивания чи витримки пива. Холодне охмелення не надає пиву гіркоти, але зберігає нестабільні ароматичні олії, які випаровуються в процесі варіння.