М'ясо: Яловичина

• Шия або заріз Шия або заріз це шматок м'яса значною частиною якого є сухожилля. …
• Шийна частина Ця частина ще відома, як потилиця. …
• Хребтовий край шиї Цей шматок м'яса можна назвати пісним. …
• Лопатка (М'якуш лопатки) …
• Товстий край або лопатка з підплічним краєм.
• Тонкий край.
• Оковалок …
• Кострець

Стейк (від англ. steak – шматок м'яса) – товстий шматок обсмаженого м'яса. Стейк із кращих частин яловичини зазвичай називається просто стейком (іноді також біфштексом).

До свинині першого сорту відносяться: спинна частина (або її ще називають корейка), поперекова та лопаткова частини, грудинка та стегенце; до другого сорту – шийна частина, голяшка та кермо. 1. Вирізка – зараз вирізкою зазвичай називають пісне м'ясо без кісток.