Використовувати прилади не можна. Тримати хінкаліну треба рукою за купи – хвостик із тіста, який скріплює її зверху. Спочатку акуратно надкушують тісто збоку, випивають через дірочку пряну рідину і лише потім приступають до начинки з тістом.

Хвостики є не потрібно. Це досить щільний шар тіста, який не проварюється, тому всередині хвостики залишаються практично сирими. Це не дуже добре для шлунка, тому краще залишати їх на тарілці.

Як начинка для хінкалі використовується традиційна баранина чи козлятина, обов'язково рубана; Розміри повинні збігатися з волоським горіхом; Для приготування тіста використовується тільки борошно та питна вода; на верхній частині, званої пуповиною або шапкою, має бути не менше 12 складок.

Традиційно грузинські кулінари ліплять їх таким чином, щоб на верхівці вийшов невеликий "хвостик" із тіста. Вважається що хінкалі біля основи (при підході до хвостика) повинні мати не менше 18 складок. Так легко тримати; при цьому хвостик ще й швидше остигає.