Щоб риба не пристала до ґрат під час копчення, грати потрібно спочатку прогріти і ретельно змастити рафінованою рослинною олією або шматком сала. Натріть Рибу сушеними травами і покладіть на ґрати так, щоб тушки не стикалися один з одним і зі стінками коптильні.

Ретельно розмішуємо до максимального розчинення солі. Підготовлена ​​риба (розморожена, оброблена, промита) викладається у цебро. Заливаємо її розчином, прикриваємо зверху металевою кришкою, ставимо зверху гніт. "Універсальний" посол триває 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань.

Якщо рибу коптять повністю, то очищати її від луски необов'язково і навіть небажано, особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м'ясо риби від бруду та кіптяви під час копчення. Виняток становлять сиги. чистити обов'язково.