Залежно від використовуваних інгредієнтів, всі види кондитерських виробів поділяються на дві основні групи: цукристі (шоколад, мармелад, карамель, цукерки, халва, драже) та борошняні (печиво, пряники, торти, кекси, вафлі, тістечка).

Вони класифікуються по продуктивності і асортименту продукції: – малої потужності вважаються цехи, що випускають до 12 тис. виробів за зміну (або 0,6 т борошна); – середньої потужності – 12-20 тис.

Види борошняної кондитерської продукції До групи борошняних кондитерських виробів входять торти та тістечка, круасани, печиво, крекери, галети, пряники, сочники, ромові баби, макаруни, кекси, вафлі, мафіни, берлінери, бріоші, еклери.