На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою півгодини. Після цього видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще двічі-тричі змініть воду в каструлі.
Свиняче серце перед відварюванням не вимочують. Серце – це м'яз, тому структура субпродукту дуже щільна і пружна, але не жорстка. Тим не менш, вариться будь-яке серце доволі довго. Ялов'яче або свиняче серце потрібне помістити в холодну воду та варити 1,5 години, змінюючи воду кожні півгодини.
Скільки варити свиняче Легкий Час приготування залежить від обраного способу і становить від 20 хвилин до 1,5-2 годин. Найшвидше легеня звариться у скороварці. Для прискорення процесу можна нарізати його середніми шматочками, але не дрібнити.