Майже вся кориця, яка продається в магазинах, насправді – касія. Кориця у десять разів дорожче і в сотні разів корисніше. Але, касія ароматніша і більше підходить для кулінарних цілей.
У кориці теплий і м'який аромат, а смак солодкувато-пряний. Касія ж має різкий запах, пекуче-пряний смак, терпкий і в'яжучий. Касія містить більше ефірних олій, тому аромат у неї може бути навіть трохи камфорний.
на корицю капніть звичайний йод. Якщо йод пофарбує порошок кориці в синювато-чорний колір, то це – касія. Якщо забарвлення буде синім, то не настільки темним, то це справжнє кориця.