Пасерувати – Кулінарний термін, яким позначають процес обсмажування овочів або борошна. Це проміжний етап у приготуванні супів та пюре.Для яких продуктів підходить

• помідори;
• болгарський перець;
• буряк;
• цибуля;
• морква;
• селера;
• шпинат.

Як правильно пасерувати овочі Кількість жиру має становити 15-20% від загальної ваги овочів. Томте моркву, буряк або цибулю (шар повинен бути не більше 3 см) на повільному вогні протягом 15 хвилин (помідори – не більше 5 хвилин), постійно помішуючи, щоб кожен шматочок був постійно покритий олією.

Цибуля, морква, білі коріння (коренеплоди петрушки, селери, пастернаку), томатне пюре пасерують при температурі 120 °C у невеликій кількості жиру (15-20 % від загальної маси продуктів) з метою переходу (екстракції) барвників та ароматичних речовин з овочів у жир.