В азербайджанській кухні налічується 200 видів плову! Ось тільки деякі з них, найпопулярніші: говурма плов, сябзі говурма плов, шах плов, тоюг плов, ширин плов, балиг плов, парча дошами плов, шюйуд плов, чігиртма плов, шашандаз плов, гіймя плов, плов хамдошама, чилів, фісінджан плов.

Хоча, деякі кухарі розповідають, що існує 130 сортів узбецької плову. Найбільш відомими є плави по-ташкентськи, ферганський, самаркандський, бухарський та хорезмський.

Національна кухня дуже різноманітна, відомо близько двох тисяч страв Азербайджанської кухні. За свідченням англійського мандрівника Антоні Дженіксона в Шемаху у Абдулли хана подали йому за один присід спочатку 150, а потім прибрали і принесли ще 140 страв.

Плов, або як казали в Персії, пилав – дуже давня страва, яка народилася на Близькому Сході з появою там зернової рисової культури, близько ІІ-ІІІ століть до н. е. Саме тоді тюркські кочівники почали обмінювати в Китаї худобу на рисові зерна.