Тримаю степові зморшки (а це саме він у ролику) 45 хвилин у холодній воді. Потім варю один раз 25 хвилин.

Перед тим, як гасити сморчки у сметані, їх так само, як і в першому випадку, потрібно залити водою, промити та проварити у воді із сіллю. Час варіння – 30 хвилин. При цьому не забуваємо знімати піну.

У свіжому вигляді сморчки містять отруйні речовини – гірометрин та метилгідразин, які можуть викликати у людини тяжке отруєння. Тому перед вживанням у їжу відварюйте сморчки і рядки не менше 15 хвилин у триразовому обсязі води, потім відвар злийте. Гриби ретельно промийте у проточній воді.

Рядки зазначені в деяких довідниках як неїстівні гриби через гельвеллову кислоту, що міститься в них. Але щоб вживати їх у їжу достатньо відварити зморшки двічі по 5-10 хвилин, зливаючи воду, після чого їх можна смажити і гасити спокійно.