Мармурова яловичина добре піддається термообробці і через 50-60 хвилин, ви отримаєте чудову, тушковану яловичину. Також для гасіння можна використовувати внутрішню частину заднього відрубу, лопатку, шию, багаття. Перед приготуванням даємо м'ясу насититься киснем 10-15 хвилин

М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години.Використовувати можна:

1. сухе червоне та біле вино (для маринадів та гасіння);
2. шампанське (для маринування);
3. пиво (для замочування та гасіння великих шматків);
4. горілку та інші міцні напої (у малих кількостях для смаження та гасіння).

30 Jan 2022

1М'ясо нарізати, обсмажити, перекласти в посуд для гасіння. 2Обсмажити нашатковану цибулю і додати до м'яса. 3Залити водою (або м'ясним бульйоном), посолити, поперчити. Гасити протягом години.