Варити шинку можна при температурі не вище 85ºС, ідеально – 80ºC! Процес варіння такий: шинка з холодильника ставиться в каструлю з холодною водою.

Про воду, можна, можливо додати близько 80-100 мл води, Фарш її утримає, тут багато залежить від якості вихідної сировини. У моєму випадку я додав 100мл води на 1 кг м'яса і далі додав 3гр харчового фосфату на 1 кг м'яса. Можна обійтися без них, просто додати трохи менше води.

Найголовніше – якщо температура нагріву буде жорсткою (вище 90 град) – вся пов'язана білком волога відсічеться і відірветься, білок згорнеться. Продукт вийде таким, що розвалюється на шматки, сухий, жіночий, не смачний – просто запечений шашлик в оболонці.