До складу групи ХАССП входять керівник, технічний секретар, члени групи, а також, за потреби, консультанти відповідної галузі компетентності. Кожна ділянка установи, яка бере участь у забезпеченні безпеки харчової продукції, має бути представлена у групі ХАССП.
Система ХАССП повинна включати в себе: Нормативні документи, що регламентують діяльність підприємства в галузі безпеки харчової продукції (наказ. політика, наміри). Опис підприємства виробництва.
Робоча група ХАССП – група різно профільних фахівців на підприємстві, в обов'язок яких входить створення, впровадження та підтримання працездатності системи ХАССП….До неї можуть входити:
- Керівники підрозділів чи відділів
- Технічні спеціалісти
- Санітарні лікарі
- Технологи
- Шеф-кухаря
З англ. мови абревіатура HACCP, як в громадське харчування, і у сфері виробництва продуктів, розшифровується як «Hazard Analysis and Critical Control Points» і означає «аналіз наявних ризиків і розрахунок ККТ – контрольних точок у тому критичному стані».