Свіжі пресовані дріжджі містять близько 75 % вологи (на 75–80 % це вода протоплазми клітин та на 20–25 % — міжклітинна вода) та 25 % сухих речовин. У середньому в сухих хлібопекарських речовинах дріжджів міститься: білків – 50 %, вуглеводів – 40,8 %, жирів – 1,6 %, золи – 7,6 %.

Вони є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів, ферментів та багатьох інших корисних речовин, необхідних для зростання, правильного метаболізму та зміцнення імунної системи. Також дріжджі – Чудове джерело рослинних протеїнів, що робить їх важливим компонентом вегетаріанських страв.

Заміна дріжджів у випічці Для пишності тіста замість дріжджів може бути використана сода або кондитерський розпушувач. Заміна дріжджів може бути у випічці з підвищеною кислотністю тіста, тобто тісто, приготоване на кефірі, сироватці, кислому молоці.

натрій, кальцій, калій, залізо, цинк, селен, марганець, молібден вітаміни групи B – В1, В2, В3, В5, В6, B9 (фолієва кислота) біотин антиоксиданти