Ресторані меню зазвичай оформлені як каталоги, в яких пропозиції розділені на групи, наприклад Аперитиви, Апетайзери, Супи, Салати, Вегетаріанські страви, М'ясні, Рибні страви, Десерти, Напої та ін. д. Часто віддають перевагу підходу, при якому інформація розташовується в меню згідно з прийнятим порядком подачі страв.

Принцип складання меню

• Федеральний закон «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 02.01.2000г. …
• У меню включають такі групи страв: холодні страви та закуски, гарячі закуски, супи та другі гарячі страви, солодкі страви, гарячі та холодні напої, борошняні кулінарні та кондитерські вироби.

На першій сторінці меню має бути спеціальна пропозиція страв даного дня, потім перелік фірмових страв, потім список страв у порядку черговості їх подачі: від закусок до напоїв. Закуски та салати розташовуються в меню у відповідність до послідовності їх подачі для відвідувачів.

При складанні меню потрібно розглядати такі фактори: – Приблизний асортимент страв, напоїв та виробів; – присутність сировини та продуктів на складі; – Сезонність продуктів; – наявність стандартів приготування страв (збірників рецептур, техніко-технологічних карт на нові та фірмові страви);