praeservo «оберігаю») рибні продукти, які були піддані спеціальному обробленню (консервації) та упаковці з метою тривалого зберігання без псування. Спосіб консервації є соління – обробка риби великою кількістю кухонної солі.

– Небезпека в тому, що при цьому органолептичні показники можуть бути в нормі, тому що перед закладкою риби в банки було зроблено її посола, який зміцнив структуру сировини. Вживання в їжу пресервів зі значним перевищенням допустимої кількості плісняв та дріжджів може спричинити розлад шлунка.

В основі заливки – розсіл, куди входять цукор, прянощі, сіль та бензоат натрію. 2 Розроблена риба. Для таких пресервів підходять анчоусні, знову ж таки – скумбрія і оселедець, і різні види лососевих. Обробка може бути на філе, шматочки та скибочки.

Консерви виготовляє шляхом термічної обробки сировини – стерилізація за високої температури. Саме завдяки цьому товари мають великий термін зберігання — 2–3 роки.