HACCP означає «Аналіз небезпек і критичні контрольні точки» і у вільному перекладі означає «Аналіз небезпек на основі ризику«. Це система контролю, призначена для виявлення та запобігання загрозам здоров’ю людини. Важливим напрямком є ​​гігієна.15.11.2021

HACCP – це система контролю для всіх виробників харчових продуктів і компаній, які переробляють харчові продукти. Дотримання концепції HACCP гарантує, що споживачі та працівники захищені від мікробів і патогенів, які можуть виникнути під час роботи з харчовими продуктами.

Що означає НАССР? Англійський термін HACCP розшифровується як Hazard Analysis and Critical Control Points. Німецькою це означає Аналіз небезпек і критичні контрольні точки. Концепція HACCP служить для забезпечення якості та уникнення небезпек, пов’язаних з харчовими продуктами.

HACCP також передбачає виявлення потенційних небезпек, які можуть бути пов’язані з харчовим продуктом або процесом виробництва визначення критичних контрольних точок (CCP), де можна вжити заходів для контролю або усунення цих небезпек.

852/2004 про гігієну харчових продуктів для будь-хто, хто обробляє або розміщує продукти харчування на ринку, встановлення концепції НАССР є обов'язковим. Кожен оператор харчового бізнесу (це також включає рестораторів) тепер повинен мати можливість довести операційну концепцію HACCP за допомогою документів і записів.

При нагріванні температура всередині принаймні 80°C можна досягти.