І світлі, і темні. Ця різниця визначається місцем походження хліба. На півночі і сході нашої країни випікають житній хліб з биті зерна жита. Внутрішня частина цього житнього хліба волога, темного кольору та дещо солодшого на смак.

Він містить багато корисних вітамінів і мінералів У порівнянні з пшеничним хлібом, житній хліб є набагато кориснішим вибором. Житнє борошно містить більш ніж на 30% більше заліза і в два рази більше калію, ніж білий хліб. Тому людям з анемією рекомендується їсти житній хліб.

Внутрішня частина житнього хліба, яку також називають м’якушем, волога. Житній хліб має темний колір. Темний колір спричинений тим, що частина крохмалю із зерна жита перетворюється на цукор під час тривалого процесу виробництва.. Це також пояснює солодкий смак.

Насичений коричневий колір деяких видів житнього хліба (найвідомішим прикладом є пумпернікель) є результатом патоки, доданої в тісто . Патока має темно-коричневий колір і робить тісто темно-коричневим. Більше патоки в тісті = темно-коричневе тісто.

Однією з важливих особливостей житнього хліба є те, що він насичений харчовими волокнами. Ці волокна сприяють хорошому випорожненню кишечника та забезпечують краще насичення. Так ви довше будете відчувати ситість. Крім того, житній хліб містить менше вуглеводів, ніж, наприклад, цільнозерновий хліб.

Може знизити ризик серцевих захворювань Зазвичай дієти з високим вмістом клітковини пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань. Здається, закваска забезпечує додаткові переваги завдяки природному процесу бродіння. Ці переваги посилюються, якщо використовувати цільнозернове житнє борошно.