Виноградний сік є одним із основних інгредієнтів при виробництві вина. Він додається в процесі зброджування, коли дріжджі перетворюють цукор на алкоголь. Навіщо запитаєте Ви? Розглянемо кілька причин.
По перше, виноградний сік збагачує аромат та смак вина. Кожен сорт винограду має унікальні особливості, і додавання соку дозволяє зберегти їх. Біле вино стає свіжішим і фруктовішим, а червоне – соковитішим і глибшим.
По-друге, виноградний сік надає колір вина. Червоне вино отримує насичений рубіновий відтінок, а біле – золотисте мерехтливе забарвлення. Для виробництва рожевого вина сік з чорною шкіркою використовується частково – це робить його ніжним і надає йому рожевого відтінку.
По-третє, виноградний сік служить джерелом природних цукрів, глюкози та фруктози. Ці цукри є живильним середовищем для дріжджів, які запускають процес бродіння. Через це вино набуває алкогольного вмісту, але залишається приємно солодким на смак.
Залежно від регіону та типу вина, додавання виноградного соку може змінюватись. Але в будь-якому випадку, він є важливим компонентом, якому варто бути вдячним за те, що ми маємо широкий асортимент вин із різними смаками та ароматами.
| Причина | Пояснення |
|---|---|
| Поліпшення якості | Додавання виноградного соку може покращити смак і аромат вина, роблячи його більш солодким та фруктовим. |
| Корекція смаку | Іноді виноградні соки можуть використовуватися для корекції смаку вина, якщо воно надто кисле чи грубе. |
| Додавання насолоди | Виноградний сік може додати приємну насолоду вину без необхідності додавання цукру чи інших підсолоджувачів. |
| Збільшення алкогольності | Додатковий виноградний сік може збільшити вміст алкоголю у вині, якщо потрібна вища міцність. |
| Створення нового виду вина | Додаванням різних сортів виноградного соку можна створювати нові варіації вина з унікальними характеристиками. |
На заводі до такого виноматеріалу додають солодкий виноградний сік, щоб отримати напівсолодке вино, або спирт – для кріплених вин. Деякі також помилково вважають, що біле вино роблять виключно з білих сортів винограду, а червоне з темних.30 черв. 2018 р.
Чи потрібно розбавляти виноградний сік для вина?
Розведення соку водою доцільне лише зниження кислотності до рекомендованого значення. Можливий ще один варіант – з тих чи інших причин цукристість сусла вище 20%, внаслідок чого бродіння зупинилося, але тоді концентрацію цукру краще знижувати новою партією чистого соку, а не водою.
Скільки потрібно цукор на 1 літр виноградного соку для вина?
цукор 50-200 грам на літр соку залежно від цукристості винограду
Скільки води додавати у виноградний сік для вина?
вода – до 500 мл на літр соку (В окремих випадках). Під час приготування вина краще обходитися без додавання води, адже погіршує смак кінцевого продукту. Воду використовують тільки якщо сік винограду дуже кислий на смак.