Зажарка посилює смак риби та м'яса. Не важливо який суп ви варите – рибний, м'ясний або овочевий, обсмажені овочі мають зовсім інший смак, ніж варені. Саме тому, навіть готуючи овочевий бульйон, спочатку потрібні продукти відварюються просто у воді та утилізуються, а вже потім до нього докладаються свіжі обсмажені.

Додавати обсмажені інгредієнти в суп потрібно наприкінці його приготування. Така рекомендація пояснюється дуже просто: цибуля та морква вже досягли потрібного ступеня готовності після обсмажування на сковороді. Це означає, що овочі не потребують тривалого перебування в киплячій воді.

Суп з «засмажкою» «Зажарка» складається з дрібно нарізаних шматочків різних продуктів, обсмажених на олії або смальці. Зажарка може бути і суто овочевий: у такому разі на олії обсмажується майже довільний набір овочів, що обов'язково включає пахкі коріння.

Фарбувальна речовина – каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А, при вживанні сирої моркви засвоюється погано. При підсмажуванні засвоюваність каротину, що перейшов у жир, значно підвищується; крім того, жир, забарвлюючи помаранчевий, жовтий або червоний колір, надає супам гарний колір.