Ножі із зубчастою кромкою застосовуються для різання продуктів м'яких усередині, але з жорсткою скоринкою, наприклад, хліба. При використанні ножа із зубчастою кромкою спочатку розпилюють скоринку, а решту ріжуть так само, як звичайним ножем, у цьому випадку хліб не деформується.

Серрейтори – це ножі із зубрами або зубцями на ріжучій кромці, такі ножі-пилки. Функція серрейтора – робота з продуктами, що мають тверду оболонку та м'якшу серцевину. Тому до серрейторів не належать м'ясницькі пилки або ножі для різання заморожених продуктів.

Деякі ножі Сантоку, особливо зроблені поза Японії, мають виїмки вздовж ріжучої кромки. Вони призначені для того, щоби продукти менше прилипали до ножа.

Кухонні ножі для хліба відрізняються наявністю довгого та вузького леза з хвилеподібною ріжучою кромкою. Саме така форма клинка дозволяє хлібному ножу акуратно нарізати навіть найсвіжіший хліб ідеальними скибочками. Зубчастий край працює за принципом "пили" і дозволяє не шматувати хлібну скоринку.