Емульгатори стабілізують емульсію та запобігають її розшарування. Емульгатори оточують крапельки олії і не дають їм зливатися один з одним, утворюючи склади типу «вода в олії» та «олія у воді». Як емульгатори в косметиці використовуються: ПАР (катіонні, аніонні, амфотерні, неіоногенні)

Згущувачі та емульгатори використовуються у харчовій промисловості для надання продуктам шовковистої, щільної консистенції, яка робить їжу більш привабливою для споживача. Продукти, збагачені емульгаторами, часто називають бархатистими на смак, ніжними та кремовими.

Якщо у вас гідрофільний емульгатор, то його потрібно спочатку добре розчинити у воді, а потім поступово ввести ефірні олії. Води у складі можуть бути до 80%. Якщо ж ви використовуєте ліпофільний емульгатор, спочатку його розчиняють в маслі, а потім в отриману суміш додають воду.

Нагадаємо, що чим більше емульгатора у формулі кремутим щільніше він буде (це ж стосується і введення восків). Крім того, для покращення текстури емульсії до неї часто додають гелеутворювачі (ксантан, лецигель, екогель) — популярний хід. Найкращий емульгатор для крему – Той, що створює ламеллярну емульсію.