Сезон збору волоського горіха залежить від регіону, зазвичай припадає на кінець серпня – кінець вересня. Хтось зриває горіх з дерева в зеленому оплодні, інші чекають поки горіх повністю дозріє, зелена шкірка почне сама відокремлюватися і горіх сиплеться, і тільки тоді приступають до збирання врожаю.

Перша та основна ознака дозрілого волоського горіха – тріснутий зелений оплодник. Це означає що горіх готовий до збирання. 2. Іншою, досить, важливою ознакою є колір листя – якщо вони починають жовтіти, то горіхи вже почали дозрівати (крім випадків хвороб дерева).

Волоський горіх – Дерево довгожитель. У середньому плодоносити починає через сім років після посадки. Цвіте у травні, плоди збирають у вересні та жовтні.

За дотримання технології зберігання, грецькі горіхи зберігають свій смак та корисні властивості протягом 2 років. Для цього продукт повинен перебувати в шкаралупі, у сухому приміщенні при температурі 5-15 °C. Кімнатна температура погано впливає на продукт та зменшує його термін зберігання з 2 років до 10 місяців.