– за 30 хв до роздачі черговий лікар знімає пробу, зважує порційні страви, визначає санітарний стан харчоблоку та робить запис у журналі проб готової їжі. – при виявленні недоліків черговий лікар повинен вжити найрішучіших заходів, аж до заборони видачі їжі.

Відповідно до санітарно-епідеміологічних норм і правил та з метою контролю за дотриманням вимог при приготуванні та реалізації готової продукції від кожної партії приготовлених страв відбирається добова проба. Відбір добової проби здійснюється працівником харчоблоку (кухарем).

Щодня відповідно до графіка шлюборажна комісія знімає пробу готові страви на харчоблоку. Харчові продукти, що надходять у дитячий сад, мають документи, що підтверджують їх походження, якість та безпеку; зберігаються з дотриманням вимог СанПіН та товарного сусідства.

Зняття проби проводиться так: ополоником з котла (для перших страв), ложкою (для других страв) береться готова їжа. Знімаючий пробу окремою ложкою бере з половника або з тарілки (для других страв) готову їжу та переносить її на ложку, за допомогою якої безпосередньо проводить пробу їжі.