Відоме ім'я Самюеля Томаса (англ. Samuel Bath Thomas), який у 1880 році відкрив пекарню «Маффін Хаус» у Нью-Йорку.

Історія Перший рецепт кексу можна знайти в Стародавньому Римі, коли гранат, горіхи та родзинки змішувалися в ячмінному пюрі. Починаючи з XVI століття, коли з американських колоній став поставлятися цукор, кекси стали дуже популярними (висока концентрація цукру зберігала фрукти).

За смаком готовий виріб нагадує звичайний торт і відноситься до категорії десертів. Основні відмінності між мафінами та капкейками можна помітити неозброєним поглядом: Відсутність прикрас на поверхні – ознака мафіна; Наявність начинки, кремової шапочки або глазурі говорить про те, що перед нами знаходиться капкейк.

Маффіни як правило більш плоскі і не мають таку поверхню, що випирає. як кекси. Вони здебільшого не такі солодкі як кекси і в багатьох випадках можна знайти рецепти солоних маффінів. Як говорилося вище, мафіни не треба збивати, щоб тісто вийшло якнайменш пористим.