Рулька (свиняча голяшка) частина свинячого окосту (сирого або копченого), що прилягає до колінного суглоба; гомілка або передпліччя.

Задня – краще, передня – Гірше. На першій м'ясистій частині більше, на другий менше. На вигляд вони схожі, в магазинах жоден продавець не вказує, де яка. Зорієнтуватися можна так: задня рулька повинна важити не менше півтора кілограма, передня – близько кілограма.

– Ми використовуємо кермо тільки із задньої ноги дворічного кнура. Ідеально підходить частина вище коліна, ближче до стегенця – тут м'яса більше, ніж у гомілки, воно м'якше і ніжніше. Рулька маринується, потім відварюється з додаванням ароматних спецій півтори-дві години.

А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші. У великої рогатої худоби і спереду, і ззаду голяшка.