Крохмаль, поширений резервний полісахарид рослин, є найважливішим вуглеводним компонентом харчового раціону. У рослинах крохмаль міститься в хлоропластів листя, плоди, насіння і бульби.

Крохмаль як резервне харчування накопичується в бульбах, плодах, насінні рослин. Так, у найбільш часто використовуваних для виробництва крохмалю рослинах, бульбах картоплі міститься до 24% крохмалю, у зернах пшениці – до 64%, рису – 75%, кукурудзи – 70%.

хлоропластах Крохмаль утворюється в хлоропластах під час фотосинтезу (асиміляційний чи первинний крохмаль).

Крохмаль є основною запасною речовиною рослин. Крохмаль можна виділити з картоплі, пшениці та інших злакових культур; Найбільший зміст крохмалю знаходиться в зернах злаків: пшениці, жита, кукурудзи, рису – до 80% крохмалю, у бульбах картоплі лише до 25%.