Харчова сода, також відома як бікарбонат натрію, часто з’являється в рецептах кьофте. Це підвищує рівень PH м’яса, ускладнюючи зв’язок білкових молекул м’яса. Це, у свою чергу, дозволяє м’ясу утримувати воду під час приготування. А більше води означає вологі фрикадельки.27 червня 2023 р
Харчова сода діє як розм'якшувач для яловичого фаршу, зберігає його вологим під час приготування та сприяє глибокому підсмаженню, підвищуючи рівень кислотності поверхні м'яса. Просто додайте 1/2 чайної ложки харчової соди на 1 фунт яловичого фаршу, щоб м’ясо було м’якшим із кращим підрум’яненням.
Як розм’якшити стейки та курчат харчовою содою. Харчова сода діє як розм'якшувач м'яса, змінюючи фізичний склад м'ясних волокон. Це підвищує рівень рН на поверхні та робить білки в м’ясі міцнішими для зчеплення (каламбур).
Як і у випадку з харчовою содою, призначення розпушувача таке для створення повітряних бульбашок, які надають вашій випічці легку, повітряну текстуру. Розпушувач буває двох типів: одинарної дії та подвійної дії. Розпушувач одноразової дії створює бульбашки вуглекислого газу при контакті з вологою, подібно до харчової соди.
Яйце та панірувальні сухарі – це звичайна суміш для додання вологи та ніжності. Інший варіант зв’язувального матеріалу, яким люди клянуться, – це панада, яка являє собою свіжі або сухі сухарі, змочені в молоці. «Змочені панірувальні сухарі допомагають утримувати білки в м’ясі від усадки», як пояснила в Kitchn письменниця про їжу Тара Холланд.
Інгредієнти
- 1/2 чайної ложки соди.
- 2 столові ложки лимонного соку.
- 1 фунт меленого патрона (80/20)
- 3/4 чайної ложки кошерної солі.
- 1/2 чайної ложки сушеного орегано.
- 1/4 чайної ложки сушеного кропу.
- 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
- 1/8 чайної ложки меленої кориці.