Під час обробки від зерна відокремлюють оболонку – кофеїнову складову. Ця частина йде на медичні препарати, які містять кофеїн (цитрамон, аскофен та ін.). А у виробництво розчинної кави потрапляє лише ядро. У будь-якому обробленому кава всього 5-10% оболонки, тому він і не бадьорить.

Технологія виробництва натурального розчинного кава включає екстракцію, за рахунок чого відсоток змісту кофеїну збільшується. Це відрізняється від технології виробництва натурального меленого кава (помел обсмажених зерен кава), чим і зумовлена ​​така різниця у вимогах щодо змісту кофеїну.

При виготовленні розчинного кава залишається лише 50% кофеїну. У середньому виходить, що в одній чайній ложці меленого кава близько 90 мг кофеїну, а в розчинним – 25 мг. Різниця приблизно в 3 рази на користь меленого кава.