Сашимі – це шматочки сирої високоякісної риби, тоді як суші включають сашимі (сиру рибу), але повинні містити оцетовий рис, щоб вважатися суші. Суші також можуть містити варені компоненти, такі як темпура з креветок або яйця, тоді як сашимі включає лише сиру рибу, морепродукти або білок.

Хоча суші та сашимі є популярними стравами японської кухні, це різні страви з ключовими відмінностями. Суші поєднують різні свіжі начинки з оцтовим рисом. Його часто загортають у водорості та нарізають невеликими шматочками. Тим часом сашимі складається з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса або риби.

Суші — це фактично загальний термін, який стосується категорії японської їжі, приготованої з рису, ферментованого оцтом, на відміну від окремої страви. Багато хто називає суші сирою рибою, але насправді мають на увазі сашимі.

Єдиним необхідним інгредієнтом суші є рис (а не риба). сашимі взагалі не містить рису. Сашимі складається з тонких скибочок сирого м’яса без рису, зазвичай це смужки сирої риби (лосося, тунця, креветок або восьминога), але не обов’язково риби, це може бути й інше м’ясо.

Рибу, яка вживається в суші в сирому вигляді, необхідно заморозити до -20°C (-4°F) протягом 7 днів або -35°C (-31°F) протягом 15 годин.. Цей процес знищить будь-яких паразитів у рибі, що зробить її безпечнішою для споживання, але все ще є ризик.

Суші та сашимі є відносно доступними стравами, але суші зазвичай дешевші за сашимі. Це тому, що суші готують із рисом, який є дешевшим інгредієнтом, ніж риба. З іншого боку, сашимі виготовляється виключно з риби або морепродуктів, що може бути досить дорогим.