Римське тісто завжди хрумке і легке, більш повітряне; його не розкочують, а розтягують рукамиСаме тому римська піца має прямокутну форму. Поки шеф-кухар розминає тісто, воно міхуриться під пальцями і наповнюється повітрям.

Римську піцу або, як її називають в Італії, «Піца Романа», у Росії зустрінеш не часто. Від класичної, звичної для всіх піциВона відрізняється не тільки формою, але й тестом і навіть начинкою: в ній немає ні кетчупу, ні майонезу, ні соусів чи сосисок. Всі ці «принади» – американський варіант піци.

Є піца, схожа на класичну, але довільну форму, вона поширилася з Рима: борту у неї майже немає, а тісто більш хрумке, ніж у неаполітанської, але менш хрумке, ніж у класичної. Її називають римською піцою.

Римська піца більш популярна в Центральній частині Італії, вона тонша і хрумка. Обидва варіанти схожі інгредієнтами (хоч і відрізняються їх пропорціями). Проте різницю між ними великі. Головне відмінність між піцею з Рима та Неаполя – тісто.