Білок не піднімається Якщо при збиванні білкової маси не виходить добитися повітряної піни, швидше за все в мисці було кілька крапель олії, води або жовтка. Також білок може не піднятися при використанні звичайного віночка. При нагріванні швейцарської меренги на водяній бані до посуду може потрапити окріп.Oct 7, 2021

Якщо на меренге не утворюється скоринка, то швидше за все причина у нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки. Інша поширена причина полягає у товщині самої меренги.

Перевірити готовність меренги можна доторкнувшись до неї рукою – скоринка легко трісне, а всередині меренга залишиться м'якою та ніжною. Будьте уважними і не пересушіть корж, інакше він не згорнеться в рулет, А просто зламається.

Якщо білки перезбиті, вони стають сухими, піна стає грудками і втрачає обсяг, кінцевий продукт не досягне потрібного збільшення. Меренгу з малою кількістю цукру дуже легко перезбити.