Зміна кольору: через особливості шинки м’ясо зазвичай залишається рожевим навіть після повної готовності. Деякі незатверділі продукти можуть виглядати дещо блідішими або навіть бежевими. З іншого боку, будь-яка пляма всередині шинки, яка виглядає сірою, коричневою або зеленою, свідчить про її псування. 15 лютого 2022 р.
Якщо ваша шинка починає набувати зеленого або сірого відтінку або навіть стає чорною чи коричневою на кількох ділянках, викинути його. Якщо він погано пахне, викиньте його. Шинка повинна мати солонуватий або копчений аромат, майже солодкий. Якщо є кислий запах або щось неприємне, не ризикуйте захворіти харчовим шляхом.
Було б чудово, якби колір залишався красивим рожевим, але ферменти в м’язах використовують кисень і забирають його у міоглобіну. Як це робиться, насправді низький рівень кисню в м'язах змушує міоглобін окислюватися і ставати коричневим.
Купуючи нев’ялену шинку, ви можете помітити, що вона має дещо інший, але природний колір, ніж в’ялена шинка, до якої ви звикли. Ця різниця в забарвленні пояснюється тим, що нітрати, які використовуються в розсолі в'яленого м'яса, часто підсилюють червонувато-рожевий колір в'яленої шинки.
Як визначити, чи шкідлива шинка?
- цвіль на поверхні шинки.
- слизову або липку структуру.
- кислуватий запах.
- зміна кольору м'яса, сірий колір.
Шинка, свіжа або нев’ялена: нев’ялена свиняча ніжка. Оскільки м’ясо не в’ялено і не копчено, воно має смак свіжої смаженої свинячої корейки або свинячих відбивних. Його необроблений колір рожево-червоний а після варіння — сірувато-білий.